神奇的槲皮素
随着各种炎症被越来越多的人所重视，大家都希望能通过饮食来控制炎症的发展，于是，有抗炎功效的膳食补充剂也越来越多的受到了关注。在这里我们要先介绍下“其他膳食成分”这个概念，因为具有抗炎功效的营养物质主要集中在“其他膳食成分”当中。
什么是“其他膳食成分”呢？
其实就是和蛋白质，脂肪，碳水，维生素，矿物质，水，这些必需营养素相区分的膳食成分，这些其他膳食成分不是维持机体生长发育所必需的，但对于促进健康，降低膳食相关非传染性疾病风险具有重要的作用。
每日人的膳食含有多达10万种化学物质（如，1杯咖啡含有1000种）。其中仅有300种能归为营养素，仅45种是必需营养素。但是，很多其他物质是有益的。比如：纤维，它以多种形式存在（如纤维素，半纤维素，果胶和树胶）。不同的膳食纤维成分以不同的方式起作用，这取决于其结构和溶解性。纤维可以改善胃肠道的运动，有助于预防便秘及憩室病的治疗。可溶性纤维含量高的食物可以减低餐后血糖的升高，有时是糖尿病控制措施的一部分。富含瓜胶和果胶的蔬菜和水果可以通过增强肝脏胆固醇转变为胆酸而减低血浆胆固醇水平。
自二十世纪五十年代开始，心血管疾病，肿瘤，糖尿病等慢性病发病率和死亡率逐渐上升，大量研究发现其他膳食成分具有多种健康有益作用，引起了营养科学界的广泛兴趣，开启了人类探索食物与健康关系的新征程。而这些研究结果中，抗炎作用占据了很大一部分。
其他膳食成分现在包括酚类，萜类，含硫化合物和醌类，以及氨基酸衍生物，糖聚合物及其衍生物。今天，我们首先来说下酚类，它们这个大家族里的成员，每一个都具有抗炎作用。酚类包括：原花青素、花色甘、绿原酸、姜黄素、槲皮素、儿茶素、白藜芦醇、大豆异黄酮。除了大豆异黄酮主要的作用不是抗炎，其他的酚类物质都是抗炎的好手。
啥是槲皮素？
槲皮素（图片来源：网络）
今天要重点介绍的主人公-槲皮素又名栎精、槲皮黄素，于1936年由匈牙利生理学家圣捷尔吉·阿尔伯特（Szent Gyorgyi）发现。槲皮素是植物界分布广泛的黄酮类化合物，大约68%的植物中含有此成分。在蔬菜，水果，茶叶及中草药中，多以糖苷的形式存在。在前面的《神通广大的植物类黄酮》一文中我们给大家简单介绍过黄酮类化合物，有兴趣的童鞋可以回看一下。
槲皮素的生物学功能
近年来的研究发现，槲皮素具有抗氧化、抗炎、抗病毒、抗抑郁、抗肿瘤、降糖、降脂、免疫调节等生物活性和广泛的药理学作用，此外还有降低血压、增强毛细血管抵抗力、减少毛细血管脆性、扩张冠状动脉，增加冠脉血流量等作用。对于细菌感染、病毒感染、肿瘤、慢性支气管炎，冠心病、高血压、糖尿病、高血脂和免疫系统疾病等疾病治疗均具有重要的临床意义。
1.抗氧化
槲皮素是较强的抗氧化剂，对超氧阴离子、羟自由基均有良好的清除作用，能够调节酶介导的和非酶依赖的抗氧化防御系统，还可通过调控活性氧诱导的活化蛋白激酶，促分裂原活化蛋白激酶等信号通路来增强抗氧化防御能力，维持机体的氧化还原平衡。
2. 抗炎
随机对照实验的meta分析显示，槲皮素可通过降低代谢综合症患者血清C反应蛋白等水平，起到缓解炎症反应的作用。槲皮素对PM2.5引起的支气管上皮细胞炎症反应有一定的保护作用，此外，槲皮素还可通过抑制炎症反应相关酶，如环氧合酶和脂氧合酶，降低前列腺素和白三烯等的生物合成，进而发挥抗炎作用。
3. 预防心血管疾病
随机对照实验的matter分析结果显示，槲皮素对心血管疾病具有预防作用，可降低血压，补充槲皮素4到10周可以显著降低一期高血压人群的血压，其作用机制与槲皮素的抗氧化、抗血小板聚集、扩张冠状动脉血管和改善内皮细胞功能等有关。
4. 抗癌
基于流行病学研究的meta分析结果：增加膳槲皮素的摄入，可以降低直肠癌及与吸烟相关癌症的发病风险，尤其是富含槲皮素的膳食，能有效降低结直肠癌的发生风险，其作用机制与槲皮素抑制结肠癌细胞的增殖和诱导结肠癌细胞凋亡，减少结肠中畸形腺隐窝的数目，进而抑制结肠癌的癌前病变等有关。此外，槲皮素还可通过抑制信号转导和转录基因，激活因子信号通路，抑制肺腺癌细胞的增殖，迁移和侵袭能力。
槲皮素的来源
天然分布槲皮素广泛存在于许多植物的茎皮、花、叶、芽、种子、果实中，多以糖苷的形式存在，如芦丁、槲皮苷、金丝桃苷等，经酸水解可得到槲皮素。其中，在荞麦的杆和叶、沙棘、山楂、洋葱中含量较高。槲皮素在许多食物中也均有发现，如洋葱、细葱、芦笋、卷心菜、芥菜、青椒、菊苣、葡萄柚、莴苣、山楂、苹果、芒果、李子、萝卜、黑加仑、马铃薯和菠菜等。另外，约有100多种药用植物（如槐米、侧柏叶、高良姜、款冬花、桑寄生、三七、银杏、接骨木等）中均含有此成分。
对茶、水果汁和酒中的槲皮素含量研究表明，一些饮料（如啤酒、咖啡、巧克力牛奶、白酒）中槲皮素含量在1 mg/L以下，而在红酒中槲皮素含量为 4~16 mg/L，葡萄汁7~9 mg/L；在果汁中，除了柠檬汁（7 mg/L）、番茄汁（13 mg/L）含槲皮素较高外，其他果汁含量较低，一般在5 mg/L以下；茶中槲皮素含量高（10~25 mg/L）。
想要充足获得槲皮素，可以考虑常吃以上槲皮素含量高的食物，如果身体已经有比较严重的炎症，代谢性问题等，可以适当补充一些槲皮素的提取物。美国FDA2010年11月22日批准从天然产物中提取生产槲皮素。日本，韩国也已经把槲皮素列为食品添加剂。
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