单宁酶，又称鞣酸酶，全称是单宁酰基水解酶（Tannase，EC 3.1.1.20），存在于富含单宁的植物，也广泛存在于微生物中，它可以水解酯键和缩酚羧键，生成没食子酸和葡萄糖。 该酶可由霉菌，如黑曲霉、米曲霉生产。可用于处理啤酒中单宁、蛋白质，使其澄清透明，亦可用于除去柿子等品的涩味，以及用于制造速溶茶，防止发酵茶混浊。本试剂盒可检测生物体内单宁酶含量，其原理是使用没食子酸丙酯（PG）作为单宁酶酶促反应的底物，其在270nm处有特征吸收峰，测定反应前后270nm处的吸光值变化，计算单宁酶酶活力。

酶标仪或紫外分光光度计（能测270nm处的吸光度）   

水浴锅、制冰机、低温离心机

96孔UV微孔板或微量石英比色皿、可调节式移液枪及枪头

无水乙醇

匀浆器（如果是组织样本）