说到果糖，可能大家并不陌生，依稀记得它是一种比我们说的白糖也就是蔗糖更甜的糖，看起来是个好东东。然而，很多事情并不像表面看起来那么简单，果糖除了带给人甜美的享受，也会带来一些问题，让人又爱又恨。我们一起来了解一下吧：
啥是果糖？
实际上，对于果糖我们并不陌生，大多数水果中均含有果糖。而人类食用果糖的历史，也是源远流长。自原始时代起，就有人类食用蜂蜜的记录，而蜂蜜就是典型的果糖与葡萄糖各占一半的混合糖浆。此后的数千年里，果糖一直没有远离人类的饮食，但由于加工工艺和技术能力的限制，果糖一直没有大规模的占领人们的餐桌。直到上世纪七十年代，美国一举突破了生产果糖的技术瓶颈，开始了大规模工业化的生产果糖。此后，果糖的产量以每年递增百分之三十的速度迅猛发展。在果糖产量越来越大的同时，其独特的优点也逐渐显现。
果糖是一种为常见的己酮糖，含6个碳原子，也是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体。
果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有天然糖中甜度高的糖。果糖与传统的天然糖之间大的区别就是升糖指数低，即GI值低，GI(Glycemic Index)是反映食物引起人体血糖升高程度的指标。实验证明，在同等条件下，如果将食用葡萄糖后所产生的血糖升高指数当作100的话，那么食用果糖后，人体的血糖升高指数仅为23，甚至有的能低至19，而蔗糖则高达65。也就是说，食用果糖后人体血糖的升高程度要远远低于其他传统的天然糖品。
果糖具有口味好、甜度高、升糖指数低等优点，因此一度被认为是“健康糖”，广泛添加到饮料和食品中，以提升口感。例如大家经常喝的奶茶中加的糖，基本都是果葡糖浆（由果糖和葡萄糖组成，其中果糖为主）。人们一度认为果糖在预防及控制糖尿病上较佳，然而，现在研究已经证实，大量食用果糖并不健康，会导致肥胖、2型糖尿病，以及非酒精性脂肪肝等。
果糖（图片来源网络）
相比食用高葡萄糖饮料而言，在用餐时食用高果糖饮料会导致胰岛素和瘦素(leptin)的水平降低，饥饿激素(Ghrelin)水平升高。研究者发现，由于胰岛素和瘦素水平降低和饥饿激素水平升高，大量食用果糖会导致体重增加。大量摄入果糖会导致非酒精性脂肪肝。其实，果糖之所以升糖指数低，主要是由于果糖在人体内的代谢速度要比葡萄糖和蔗糖等传统糖都要慢，并且果糖的代谢并不依赖胰岛素，而是直接进入人体肠道内被人体所消化利用。所以，果糖的升糖指数才远远低于传统糖。
果糖的吸收与代谢特点
1.当果糖与肠粘膜上皮细胞载体蛋白结合后，能顺利地被吸收(尽管慢于葡萄糖的吸收)。果糖主要在肝、肾和小肠中经果糖激酶催化生成1-磷酸果糖，之后，在特异的1-磷酸果糖醛缩酶的作用下，可迅速转变成葡萄糖并加入"Cori循环"。果糖在肝内被转化成葡萄糖→肝糖元→血糖→肌糖元→血乳酸→肝糖元。这一重要循环的存在，有助于机体维系血糖的正常水平；有助于运动中堆积之乳酸的消散和充分利用；有助于机体肝糖元和肌糖元的再合成。
2.在体内，果糖可以转化为葡萄糖或合成糖元；但是葡萄糖和糖元不能逆向转化为果糖。
3.因果糖可绕过糖酵解中的限速酶(磷酸果糖激酶)，遂在肝脏，果糖的分解速度快于葡萄糖。
4.果糖代谢的强度取决于果糖浓度，不受胰岛素的影响。果糖的服用和吸收不会引起低血糖。
果糖或可改变肠道，造成越吃越胖
2021年学术期刊《自然》曾发表过一篇题为：Dietary fructose improves intestinal cell survival and nutrient absorption 的研究论文。研究者发现，食物中的果糖会促进小肠表面积扩大，增强吸收能力。当实验小鼠天天喝富含果糖的饮料时，肠道的改变导致动物越吃越胖，体重增加，还可能促进肿瘤生长。
研究人员在显微镜下观察到，相比日常喝水的小鼠，喝糖浆的小鼠其小肠壁的内表面出现了意想不到的变化：肠绒毛的长度增长了25%~40%。凸起的肠绒毛结构让小肠的表面积大大增加，有助于小肠从食物中吸收营养，包括糖和脂肪。随后，研究人员还从分子机理上揭示了摄入的果糖为什么会造成肠绒毛变长。他们发现，这仍然与之前发现的果糖代谢物果糖-1-磷酸有关，并且和果糖代谢物促进结肠癌细胞生长的机制是类似的。
除了发胖，高果糖饮食还会损害免疫系统
另一篇同样2021年发表在Nature Communications杂志的题为：Fructose reprogrammes glutamine-dependent oxidative metabolism to support LPS-induced inflammation 的研究论文中，研究人员发现，短期的高果糖饮食就会诱导免疫系统炎症，这种炎症会继续损害细胞和组织，并导致器官和身体系统无法正常运转，并可能进一步导致疾病。该研究还对果糖与糖尿病和肥胖的关系有更深入的了解，因为低水平的炎症通常与肥胖有关。该研究再一次提醒了我们，果糖并非是所谓的“健康糖”，高果糖饮食会身体有着多种有害影响。
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